Indonesia dengan berbagai macam keberagaman dan kekayaan budaya, adat, tradisi, dan tentu kuliner yang sangat bermacam-macam. Khususnya sambal, setiap daerah pasti memiliki ciri khas tersendiri dalam pembuatannya. Berikut penjelasan mengenai ciri khas sambel, serta penjelasan lainnya mengenai sambel yang ada di Indonesia.
Apa Itu Sambel?
Sambel adalah makanan penyedap yang dibuat dari campuran garam, cabai, bawang putih, bawang merah, bahan lain yang ingin digunakan, gula secukupnya yang kemudian dihaluskan atau diulek. Sambel juga dapat dibuat hanya dengan cara menghaluskan cabai dengan atau tanpa bahan tambahan.
Sambel juga merupakan komponen terpenting dalam setiap masakan di Indonesia. Sambel memiliki cita rasa pedas, dan kekhasan dari masing-masing daerah mulai dari sabang sampai Merauke. Biasanya setiap masyarakat Indonesia membuat sambel dengan melihat ketersediaan bahan pangan yang ada di tempat tersebut, dan kebiasaan masyarakat dalam menilai rasanya.
Jenis-Jenis Sambel
Dari berbagai macam jenis sambel di Indonesia, sambel dikelompokkan menjadi 2. Berikut merupakan 2 jenis sambel yang perlu Anda ketahui:
Sambel Matah
Sambel matah adalah sambel yang dibuat dengan tidak menggunakan proses pemasakan sama sekali, dan tidak menggunakan pengaplikasian panas sama sekali. Sambel matah merupakan sambel khas dari daerah bali.
Selain cara pembuatannya yang mudah dan simpel, bahan untuk membuatnya pun sangat mudah dicari. Untuk bahan sambel matah yaitu: garam, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah.
Sambel Matang
Sambel matang adalah sambel yang menggunakan bahan-bahan yang sudah matang atau melalui proses pemanasan terlebih dahulu. Misalnya bahan yang digunakan untuk membuat sambel matang digoreng terlebih dahulu.
Untuk menambah cita rasa dan kelezatannya, biasanya dalam proses pembuatan sambel matang menggunakan bahan tambahan lain. Misalnya, terasi bakar, teri goreng, udang goreng, dan juga tempe goreng.
Keunikan Sambel dari Berbagai Daerah
Berikut merupakan keunikan sambal dari beberapa daerah yang ada di Indonesia:
Sambel Andaliman
Sambel andaliman merupakan sambel khas dari daerah Sumatera Utara. Sambel ini biasanya disajikan untuk menambah kenikmatan ikan mas bakar. Bahan pokok dalam sambel ini adalah andaliman.
Sambel Dabu-dabu
Sambel dabu-dabu merupakan sambel khas Manado, Sulawesi Utara. Sambel dabu-dabu tidak menggunakan proses pengulekan, namun hanya mengiris bahan-bahan seperti cabai, bawang merah, bawang putih, kemangi, tomat, garam, dan juga jeruk nipis. Setelah semuanya teriris, kemudian disiram dengan minyak panas. Sambal dabu-dabu biasanya dinikmati dengan menggunakan hidangan laut.
Sambel Terasi
Sambel terasi merupakan sambel favorit sejuta umat. Karena, sambel ini dapat ditemukan hampir di seluruh Indonesia. Sambel ini menggunakan bahan utama yaitu terasi, terasi memiliki aroma yang sangat sedap dan juga cita rasa yang lezat. Dengan begitu, cita rasa sambel terasi akan selalu disukai oleh masyarakat Indonesia.
Sambel Roa
Sambel roa merupakan sambel khas Manado. Sambel roa menjadi sambel yang sangat khas karena bahan utamanya menggunakan ikan roa asap yang sudah dihaluskan. Jenis ikan roa di sini yaitu jenis ikan terbang yang dapat ditemui di perairan laut utara Sulawesi sampai Maluku.
Sambel Colo-Colo
Sambel colo-colo merupakan sambel khas Sulawesi dan Maluku, sambel ini memiliki perpaduan yang sempurna antara pedas, manis, dan juga segar. Sambel colo-colo memiliki dua versi yaitu, ada yang menggunakan kecap ada juga yang tidak menggunakan kecap. Kekhasan sambel colo-colo ini terletak pada sambel berkuah, dan kuahnya itu menggunakan air jeruk nipis jadi, tekstur sambel colo-colo ini tidak lembut.
Sambel Ijo
Sambel ijo merupakan sambel khas dari daerah Padang. Sambel ini memiliki ciri khas pada warnanya karena, Sebagian besar sambel itu pasti berwarna merah namun sambel ini berwarna hijau. Untuk bahan utama sambel ijo adalah dari cabai hijau, sehingga warnanya pun hijau. Sambel hijau biasanya dapat Anda temukan di rumah makan Padang.
Sambel Bajak
Sambel bajak merupakan sambel khas dari Jawa. Sambel ini memiliki ciri khas diwarnanya yang gelap. Namun rasa dari sambel bajak tidak kalah nikmatnya dengan sambel yang lain. Karena, rasa yang dihasilkan oleh sambel bajak tidak terlalu pedas, namun gurih, dan juga manis.
Sambel Tumpang
Sambel tumpang merupakan sambel khas dari daerah Jawa, khususnya daerah Jawa Timur. Sambel tumpeng ini memiliki ciri khas pada bahan yang digunakan. Karena, bahan yang digunakan untuk membuatnya menggunakan tempe yang hampir busuk, atau masyarakat sekitar menyebutnya dengan tempe bosok. Sambel tumpang ini memiliki kuah kental yang berasal dari santan.
Sambel Mangga
Sambel mangga merupakan sambel khas dari daerah Jawa Timur. Sambel ini memiliki ciri khas di bagian rasanya yang pedas dan asam manis. Bahan utama yang digunakan untuk membuat sambel ini adalah mangga yang masih muda. Cara menghidangkan sambel ini bisa menggunakan sajian bebek, seafood, dan juga gorengan.
Sambel Dadak
Sambel dadak merupakan sambel yang berasal dari daerah Sunda, sambel ini memiliki rasa pedas yang sangat menantang. Sambel ini dibuat secara tiba-tiba atau dadakan sehingga, disebut dengan sambel dadak. Kenapa begitu, karena untuk menjaga kesegaran dari sambel.
Sambel Tempoyak
Sambel tempoyak merupakan sambel yang berasal dari daerah Lampung. Sambel ini memiliki ciri khas di bahan pembuatannya bagaimana tidak, bahan yang digunakan untuk membuat sambel tempoyak yaitu menggunakan tambahan durian yang telah difermentasi. Rasa dari sambel ini adalah pedas dan juga asam.
Sambel Kandas
Sambel Kandas merupakan sambel khas dari daerah Dayak. Sambel ini memiliki ciri khas di bagian bahan pembuatannya. Bagaimana tidak, bahan yang digunakan untuk membuat sambel kandas yaitu irisan batang serai, yang kemudian diolah dengan cabai, bawang merah dan bawang putih, terasi dan juga ikan. Pastikan serai yang digunakan masih dalam keadaan bagus atau fresh.
Sambel Gandaria
Sambel gandaria merupakan sambel khas dari daerah Betawi. Sambel ini merupakan sambel yang unik karena dalam pembuatannya menggunakan bahan tambahan yaitu buah gandaria. Buah gandaria merupakan buah tropis yang tumbuh di daerah Sumatera, dan juga Jawa. Sambel ini memiliki rasa yang kecut manis, dan juga pedas yang sangat khas.
Sambel Plecing
Sambel plecing merupakan sambel khas dari daerah Lombok. Sambel ini memiliki ciri khas di bagian cita rasa yang ada pada terasinya. Sambel ini menggunakan bahan tambahan terasi dan juga tomat. Sehingga, sambel ini menjadi sedikit berair.
Sambel Baba
Sambel baba merupakan sambel khas dari daerah Papua. Sambel ini terbuat dari ikan asar khas Papua yang di asap terlebih dahulu. Dalam pembuatannya sambel ini juga memerlukan waktu yang tidak sebentar. Mulai dari pengolahan ikan asar, kemudian pengasapan ikan asar selama 2 sampai 3 jam. Sambel ini memiliki rasa pedas dan gurih khas Papua.
Demikianlah penjelasan mengani ciri khas sambal dari berbagai macam daerah hingga luar Pulau Jawa Indonesia.